端午節即將到來，許多民眾對於粽子是又愛又恨，擔心吃多了對健康有影響，為此台中慈濟醫院營養科對慢性病人及正在減重的朋友，推出「紅寶石水晶粽」，將富含膳食纖維的紅藜麥加入水晶外皮，不僅增加膳食纖維攝取，也透過咀嚼紅藜顆粒增加飽足感，讓慢性病人也可以享受粽子。台中慈濟醫院推出用紅藜麥加入水晶外皮的「紅寶石水晶粽」，兼具過節與健康。圖／慈濟醫院提供 分享 facebook 台中慈濟醫院營養科楊盈芝營養師表示，坊間很熱門的紅藜麥與其他穀類比較，除含有類黃酮、鐵、鈣等豐富營養素，它的膳食纖維量更是一般白米10倍，幫助腸道健康外，對血糖影響比一般白米來得更低。而且藜麥所含的不飽和脂肪酸比例高，對心血管有保護作用，並且不含麩質，所以對麩質過敏的人也可以食用。有些人吃完粽子會腸胃不適，楊盈芝營養師表示，可考慮用西谷米做外皮的水晶粽，在透明外皮加入紅藜麥，就像鑲嵌一點一點的紅寶石，看起來特別漂亮，吃進嘴也讓人忍不住細細咀嚼紅藜麥顆粒，不知不覺增加飽足感也增加了纖維量。而且一顆紅寶石水晶粽熱量大約107卡左右，很適合正在減重，或是有慢性疾病又想吃粽過節的朋友享用。楊盈芝也提醒，雖然紅寶石水晶粽熱量不高，也不宜多食，一餐一到兩顆的份量剛剛好。有慢性腎臟疾病的人可以把含磷量較高的紅豆內餡更換為地瓜或南瓜內餡。另外水晶粽外皮較軟，雖然不大顆，但老人家或小朋友吃的時候，一定要小口小口吃，才不會噎到。台中慈濟醫院推出用紅藜麥加入水晶外皮的「紅寶石水晶粽」，兼具過節與健康。圖／慈濟醫院提供 分享 facebook
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